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세계에서 가장 유명한 만두점, 딘타이펑

June 23, 2016

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쇼핑몰 영입 1순위 ‘대만식 만두점’ ‘딘타이펑’ USA 부사장 애런 양 인터뷰

대만서 출발 3대째 가업
쇼핑몰 들어가면 트래픽 쑤욱~
수많은 유명 몰에서 영입 오퍼 받아
루이비통측 옆 매장으로 오라 손짓

미국인에게 애플이, 한국인에게 삼성이라는 브랜드가 자부심으로 존재하듯 샤오롱바오 전문점 ‘딘타이펑’은 세계가 인정한 대만인의 자부심이다.
현재 세계 14개국 119개 매장을 두고 있으며 1993년 뉴욕타임스가 선정한 ‘세계 10대 레스토랑’, 2010~2012년 미슐랭 스타 3년 연속 선정, 2011년 포브스지 선정 ‘세계 최고의 레스토랑’ 등의 화려한 수상경력을 겸비하고 있는 공인된 세계인의 맛집이기도 하다.

그런 딘타이펑이 미국에서도 폭발적인 인기를 끌고 있다. 쇼핑몰 트래픽을 끌어올리는 데 한 몫 하면서 미국 대형쇼핑몰 영입 1순위로 떠올랐다. 쇼핑몰에 입점하는 족족 소위 말하는 ‘대박’을 치고 있다.

아시아 시장에서는 높은 인기를 끌고 있는 한국의 내로라 하는 요식업체 브랜드들도 미국 주류시장 진출에서만큼은 고전을 면치 못하고 있는 상황에서 딘타이펑의 성공적인 진출은 부러움을 한껏 사고 있다. 딘타이펑의 성공비결은 무엇인지 지난 22일 딘타이펑 글렌데일점에서 창업자인 ‘병이 양’의 손자이자 딘타이펑USA의 부사장 ‘애런 양’을 만나 얘기를 들어봤다.

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소문이 자자하다. 딘타이펑에서 식사 한번 하려면 2~3시간은 기다려야 할 만큼 인기라고 들었다

“매장마다 차이가 있지만 1~3시간 정도를 기다려야 하는 것이 보편적이다. 물론 체크인 한 후 쇼핑몰을 돌아다니고 있으면 텍스트를 보내주는 시스템을 도입하고 있어 고객들의 불편을 해소하고 있다. 하지만, 최근 오픈한 샌호세점은 너무 많은 손님이 몰리면서 5시간 이상 기다려야 하는 경우가 생겨 한시적으로 샌호세점만 예약을 받고 있다.”

하루 평균 손님이 어느 정도인가
“평일과 주말 차이가 있는데 한 매장당 한가한 날은 평균 1000명에서 바쁜 날은 2000명의 고객이 찾는다.”

그럼 하루 샤오롱바우를 몇 개나 만들어야 하는 건가

“사실 많은 사람이 궁금해 한다. 손님당 10개 들이 한 플레이트만 먹는다고 계산해도 매장별로 하루 10만~20만 개는 만드는 셈이다.”

현재 매장과 직원 수는 얼마나 되며 확장 계획은 어떻게 되나

“아케이디아 2개 점을 비롯해 글렌데일, 코스타메사, 샌호세, 시애틀 점을 포함 현재 6개 매장을 운영하고 있다. 직원수는 매장마다 150명 정도로 총 1000여명 이다. 가을께 토런스점, 내년에는 시애틀에 2개 지점 오픈을 계획하고 있다.”

쇼핑몰로부터 러브콜이 많다고 들었다

“맞다. 대부분의 쇼핑몰에서 영입하고 싶다는 오퍼를 받은 상태다. 또 쇼핑몰 측에 따르면 노스트롬 백화점이나 보테가 베네타, 루이비통 등의 럭셔리 브랜드 CEO들이 우리(딘타이펑) 레스토랑이 그들 매장 옆쪽에 들어오는 것을 몰에 요청하고 있다.”

3대째 가업을 잇고 있다. 본인이 원해서 하는 건가

“할아버지는 아버지(딘타이펑USA 사장 프랭크 양)가 식당을 물려받는 것을 원치 않으셔서 미국의 디자인 스쿨로 유학을 보냈다. 아버지 역시 처음에는 전공에 맞춰 미국 디자인 업체에서 일을 했다고 한다. 근데 어느 날 짝퉁 ‘딘타이펑’이 미국에 오픈하고 몇 개월 만에 문을 닫는 것을 보면서 할아버지의 명예가 훼손이 되는 게 싫었던 아버지가 가업을 잇기로 결심했다. 그렇게 2000년에 아케이디아에 미국 1호점을 오픈하게 됐다. 나 역시 어릴 적부터 아버지를 도왔다. 일손이 부족하면 부엌에 들어가 샤오롱바오를 만들기도 했다. 그렇게 보고 자라면서 가업을 잇겠다고 생각했다. 운영에 참여하기 위해 대학(코넬대)에서도 호스피탤리티를 전공했고 2년 반전부터 경영에 참여하고 있다.”

딘타이펑의 성공비결은 무엇인가

“맛이다. 시그니처 메뉴인 샤오롱바오는 육즙이 베어 나오는 대만식 만두로 일반 만두와 차별화된다. 사실 샤오롱바오를 만드는 것 자체가 쉽지 않다. 딘타이펑에서 손님 테이블에 올라가는 샤오롱바오 한점을 빚기 위해서는 3~6개월 정도의 트레이닝을 받아야 한다. 수백 수천 개를 만들고 실패해야 손님에게 나갈 수 있는 한점이 만들어지는 셈이다. 매장마다 일관된 맛도 성공의 비결이다. 미국 매장만이 아닌 전세계 매장이 동일하다. 재료는 1g까지 정확하게 저울에 달아 측정하고 사용한다.”

(딘타이펑의 샤오롱바오는 5g의 얇은 만두피에 육즙이 베어 나는 돼지고기 만두소 16g을 넣고, 주름 18개를 일일이 손으로 잡아내는 것이 특징이다.)

메뉴가 한글로도 되어 있는데

“대만 본점의 메뉴에도 한글 메뉴가 있다. 대만에는 고객의 80~90%가 한국과 중국 관광객일 만큼 많은 한국인의 사랑을 받고 있다. 물론 이곳 역시 한인 고객이 많다. 글렌데일점 오픈했을 때는 중국인 고객보다 한인 고객이 더 많았다. 2주 전에는 한인들의 입맛을 감안해 김치만두도 출시했다.”

오수연 기자

Shao Mai — Steamed Shrimp and Pork Shiaomai

Din Tai Fung(@dintaifungusa)님이 게시한 사진님, 2014 8월 11 오후 4:00 PDT

Truffle & Pork XiaoLongBao — Truffle and Pork Xiao Long Bao

Truffle-Xiao-Long-Bao — Truffle and Pork Xiao Long Bao

200334595_dffc481e55_b — Steamed Red Bean Dumplings. Alexandra Moss

Din Tai Fung(@dintaifungusa)님이 게시한 사진님, 2014 9월 4 오후 1:59 PDT

Din Tai Fung(@dintaifungusa)님이 게시한 사진님, 2014 8월 7 오전 10:23 PDT

Wonton Soup

dintaifung_co_kr_20160623_180008 Din Tai Fung = 딘타이펑 = 鼎泰豊= 정태풍
딘타이펑은 ‘크고 풍요로운 솥’ 이라는 뜻으로 딤섬 전문 장인들이 정성을 담아 푸짐하고 맛있게 대접하고자 하는 딘타이펑의 마음을 담았다고 한다.
전세계 14개국 119개 매장이 운영되고 있다.