대부분 한국 사람들이 좋아하는 돼지 고기 보쌈을 소개합니다.
보쌈을 해서 맛나게 먹는 일은 참 즐겁지만
맛은 보장 하는데 일반 보쌈보다 거쳐야 할 단계가 조금 더 있어요.
어차피 일을 벌린 김에 입의 행복으로 가볼게요.
재료 ; 보쌈용 통 삼겹살 덩어리. 배추, 무, 된장, 맛술, 후추, 마늘 다진 것 1스푼
볼에 된장 1스푼, 맛술 2스푼,후추, 마늘 다진 것을 넣고 섞어서 고기에 발라 주세요.
2,3시간 정도 냉장 보관합니다.
잘 달구어진 프라이팬에 고기 앞뒤를 구워 주세요.
된장을 발라서 쉽게 타니까 시간과 불의 세기를 조절하면서 겉만 갈색이 나도록 구워줍니다.
단백질이 응고되어서 육즙과 영양이 빠져 나가는 것을 예방하는 겁니다.
그냥 물에 고기를 넣고 삶으면 영양이 많이 빠져 나가지요. 보쌈은 국물을 먹는 것이 아니니까 물에 풍덩 넣고 삶는 것은 NO, NO
스팀 올라오는 찜통에 쪄주세요. 고기가 촉촉해지면서 기름이 쫘~악 빠져요.
70% 정도 스팀으로 익힌 후 (고기 두께에 따라 다르지만 스팀이 올라 온 후 20분 정도면 됩니다)
양파 슬라이스한 것을 고기 밑에 깔고 위에 덮어서
호일로 덮어서 400도로 예열 된 오븐에 15분정도 익혀 주세요.
젓가락으로 찔러 보아서 피가 안 나오면 오케이.
물에 푹 담가서 삶는 보쌈보다 맛과 영양이 훨씬 우월 합니다.
해보면 3단계의 고기 익히는 과정이 별거 아닙니다.
찌고 오븐에 굽는 동안 다른 일 할 수 있거든요. 어차피 삶아서 먹어도 그 일 다 해야 하더라고요.
주말에 도전홰보세요!
무채 썰어서 김치 양념하여 버물버물 무치고, 잘 익은 배추김치 머리만 툭 잘라 놓고 파 김치도 곁들이면, 이 조합이 참 좋으네요. 파 김치가 최고.
입안에 침 고이지요? 절대 실망하지 않는 집밥 보쌈입니다.
글 / 김혜경(음식 전문가)
2008년부터 최근까지 라디오 방송을 통해 ‘이야기가 있는 맛있는 식탁’ ‘정보시대’ 등 건강 요리 정보를 꾸준히 소개하는 한편, 2011년부터 김치클래스, 고추장 클래스, The Taste, 한식 비빔밥 퍼포먼스 등 미주 한인 미디어와 외국 미디어 행사에 한식 알림 행사를 주도해 온 푸드 스페셜리스트.
